শীতের প্রস্তুতিতে পিঠা তৈরি শিখুন

বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি বিশেষ অংশ জুড়ে রয়েছে পিঠা, যা শীতকালে বাংলার প্রতিটি ঘরে ঘরে এক অনবদ্য আয়োজন হিসেবে হাজির হয়। গ্রাম থেকে শহর, পিঠার আয়োজনের মধ্যে থাকে এক মধুর মিলন। শীতের সকালে ধোঁয়া ওঠা পিঠার ঘ্রাণ মিশে যায় বাংলার আকাশে-বাতাসে। সেই ঐতিহ্যেরই অংশ হিসেবে শীতকালে তৈরি করা হয় নানা প্রকার পিঠা, তার মধ্যে একটি জনপ্রিয় পিঠা হলো ‘তালের পুলি পিঠা’।

সামনেই শীতকাল, তাই এখনই সময় নতুন নতুন পিঠার রেসিপি শিখে নেওয়ার। আফরোজা খানম মুক্তার বিশেষ তালের পুলি পিঠার রেসিপি হতে পারে আপনার শীতের বিকেলের মিষ্টি আয়োজন। চলুন, জেনে নেই কীভাবে ঘরেই বানাতে পারবেন এই সুস্বাদু পিঠা।

তালের পুলি পিঠার প্রস্তুতি

প্রথমেই বানিয়ে নিতে হবে নারিকেলের পুর, যা পিঠার মিষ্টি স্বাদকে করবে আরও বেশি উপভোগ্য।

নারিকেলের পুর তৈরির উপকরণ

• কুঁড়ানো নারিকেল -১ কাপ 
• চিনি -১ কাপ 
• গুড়া দুধ - ১/২ কাপ 
• এলাচ ও দারুচিনি-২টি করে

নারিকেলের পুর তৈরির প্রণালি
প্রথমে নারিকেল ও চিনি একসঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে এই মিশ্রণ ঢেলে এলাচ, দারুচিনি এবং গুড়া দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। চিনি গলে মিশ্রণটি যখন শুকিয়ে আসবে এবং ঘন হবে, তখন পুরটি নামিয়ে রাখবেন। এবার নারিকেলের সুগন্ধী পুর প্রস্তুত।

পুলি পিঠা তৈরির মূল কার্যক্রম

পিঠা তৈরির উপকরণ

• পানি - ১ কাপ
• চিনি - ৩ টেবিল চামচ 
• লবণ - ১/২ চা চামচের কম 
• তালের পাল্প - ১ কাপ 
• সুজি - ১ কাপ 
• ময়দা - ২ টেবিল চামচ 
• সয়াবিন তেল - ১ টেবিল চামচ

পিঠা তৈরির প্রণালি
প্রথমে একটি কড়াইতে পানি গরম করে নিবেন। পানি ফুটে উঠলে তাতে লবণ, চিনি এবং সয়াবিন তেল দিয়ে দিতে হবে। এরপর তালের পাল্প যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিবেন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে সুজি দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। অনবরত নাড়তে থাকবেন যেন কোনো দলা না বেঁধে যায়। কিছুক্ষণ পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিবেন। ঠান্ডা হলে ময়দা যোগ করে ভালোভাবে মেখে ১২টি ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। এরপর প্রতিটি ভাগকে ছোট ছোট লুচির মতো বেলে নিন। মাঝখানে সামান্য গর্ত তৈরি করে নারিকেলের পুর ভরে দিন এবং পুলি পিঠার আকারে গড়ুন। এবার একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। ভাপানো পদ্ধতিতে একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্রে সামান্য তেল ব্রাশ করে পিঠাগুলো ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ভাপানো শেষে তৈরি হয়ে গেল নরম তুলতুলে তালের পুলি পিঠা।

তালের পুলি পিঠা বাঙালির ঐতিহ্যের সাথে মিশে থাকা একটি বিশেষ স্বাদ। তাই আসছে শীতে আপনার পিঠার আয়োজনেও রাখতে পারেন আফরোজা খানম মুক্তার এই সহজ রেসিপিটি।