শিখে নিন রং-বেরঙের লাড্ডু-নাড়ু তৈরি

শরতের আকাশে যখন ভেসে আসে ঢাকের বোল, তখন বাঙালি হিন্দুদের মনে বেজে ওঠে দুর্গাপূজার আনন্দময় ধ্বনি। কারও কারও কাছে প্রতিমার শাড়ির মতোই পূজার আরেক অনিবার্য অংশ হলো মিষ্টির থালা। আর সেই মিষ্টিমুখের সেরা উপকরণ লাড্ডু আর নাড়ু। হাজারও আয়োজনের মাঝে, এই দুইটি মিষ্টি খাবার যেন বাঙালির পূজার এক কাব্যিক ঐতিহ্য। প্রতি পূজায় আপ্যায়নের থালায় লাড্ডু-নাড়ু না থাকলে পূজা যেন অপূর্ণই থেকে যায়। পূজার দিনে এক টুকরো লাড্ডু বা নাড়ু মুখে দিয়েই পূর্ণতা পায় সেই পরম আনন্দ। বাড়িতে বসে সহজ চেষ্টায় যেন সবাই সে আনন্দ উপভোগ করতে পারে এই উদ্দেশ্যে আনামিকা রানি পাল দিয়েছেন নাড়ু এবং লাড্ডু তৈরির কয়েকটি রেসিপি। চলুন শিখে নেওয়া যাক-

তিলের নাড়ু
উপকরণ
তিল: ২৫০ গ্রাম
গুড়: ২৫০ গ্রাম
ঘি: ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে তিল ভালোভাবে টেলে (তেল ছাড়া ভাজা) পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
একটি পাত্রে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে তিল যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।
যখন গুড় ও তিল মিলে শক্ত হয়ে আসবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে তিলের মিশ্রণ ঢেলে ঘি যোগ করে মিশিয়ে নিন।
ঠান্ডা হওয়ার আগেই পছন্দ অনুযায়ী আকারে নাড়ু তৈরি করুন।
* চাইলে লাড্ডুতে সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন
বেসনের লাড্ডু
উপকরণ
বেসন: ৪ কাপ
ঘি: ১ কাপ
পাউডার চিনি: ২ কাপ
কাজু বাদাম (কুচি): ১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। এবার সব বেসন ঢেলে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কড়াইয়ের নিচে পুড়ে না যায়।
মৃদু আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট ভাজার পর বাদাম ও এলাচ গুঁড়া যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন।
একটু ঠান্ডা হলে তাতে চিনি ছিটিয়ে মেখে নিন; এতে মিশ্রণটি আঠালো হয়ে উঠবে। হাতে সামান্য তেল মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে লাড্ডুর আকার দিন।
*পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন
নারকেলের নাড়ু
উপকরণ
নারকেল: ২টি
খেজুরের গুড়: ১/২ কেজি
এলাচ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি
লবণ: ১ চিমটি
দারুচিনি: কয়েকটি টুকরো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে নারকেল কুরিয়ে নিন। কোরানো নারকেল ও গুড় ভালোভাবে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন (নন-স্টিক কড়াই হলে ভালো হবে)।
দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ গুঁড়া ও লবণ যোগ করুন।
কড়াইয়ে ভাজতে থাকুন এবং সারাক্ষণ নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়। নরম ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
সহনীয় গরম অবস্থায় হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারকেল নিয়ে ছোট বলের আকারে গড়ুন।
* ঠান্ডা হলে মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন। চাইলে চাল ভাজার মিহি গুঁড়োতে গড়িয়েও রাখতে পারেন
এই মিষ্টি খাবারগুলো আপনার উৎসবকে আরও রঙিন ও আনন্দময় করে তুলবে। আপনিও পুজার এই আনন্দ সবার সঙ্গে ভাগ করে নিন।