রমজানে সারাদিন রোজা রাখার পর এক গ্লাস ঠান্ডা শরবত শরীর ও মনকে প্রশান্তি দেয়। ‘শরবত-ই-মহব্বত’ ঠিক তেমনই এক পানীয়, যা ইফতারে এনে দেয় সতেজতা ও স্বাদের এক অনন্য অভিজ্ঞতা।
এটি মূলত এক ধরনের গোলাপ-দুধের শরবত, যা উত্তর ভারতের দিল্লি ও লক্ষ্ণৌর পুরোনো রাস্তাগুলোতে বহুদিন ধরে জনপ্রিয়। ধারণা করা হয়, মুঘল আমলে দুধ, গোলাপ জল, রুহ আফজা ও বিভিন্ন ফল দিয়ে শরবত তৈরির প্রচলন শুরু হয়, সেখান থেকেই এর উৎপত্তি। একসময় উত্তর ভারতে শরবত-ই-মহব্বত ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে।
পরে দিল্লির পুরোনো বাজার ও ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার সংস্কৃতিতেও এটি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ফুড ব্লগার ও ইউটিউবারদের মাধ্যমে এটি নতুন করে আলোচনায় এসেছে এবং এখন এটি শুধু ভারত, বাংলাদেশ বা পাকিস্তানেই নয়, বিশ্বের অনেক জায়গায় পরিচিত হয়ে উঠছে।
উপকরণ
দুধ ১ লিটার (জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করা)
চিনি ৩-৪ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
রুহ আফজা আধা কাপ
সাবুদানা (ঐচ্ছিক) ২ টেবিল চামচ (ভেজানো ও সিদ্ধ)
তরমুজ ১ কাপ (ছোট কিউব করা)
বেসিল সিডস বা তোকমা ১ টেবিল চামচ (ভিজিয়ে নরম করা)
বরফ কুচি পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালি
১. ঠান্ডা দুধ একটি বড় জগে নিন এবং তাতে চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে গলিয়ে নিন।
২. গোলাপ সিরাপ বা রুহ আফজা যোগ করে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. সাবুদানা ও ভিজিয়ে রাখা তোকমা শরবতে মেশান।
৪. তরমুজের ছোট কিউব কেটে শরবতে দিন এবং বরফ কুচি মেশান।
৫. ভালোভাবে নাড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।
গ্লাসে ঢেলে তরমুজের টুকরো ও তোকমা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
