সহজেই হাঁস খিচুড়ি

উপকরণঃ

হাঁসের মাংস ১ কেজি
আলু ৩টি
তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ২টি করে
গোটা গোলমরিচ ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ
রসুন থেঁতো করা ৪ কোয়া
রসুন বাটা ২ চা চামচ
আদা বাটা ২ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
লালমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
কাজুবাদাম পেস্ট ২ চা চামচ
টমেটো পিউরি ২ চা চামচ
জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া সামান্য
শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
তেল ১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালিঃ

প্রথমে হাঁসের মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁচামরিচ বাটা, আধা কাপ টকদই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য। অন্যদিকে, আলুগুলো টুকরো করে কেটে রাখুন। এবার একটি বড় প্যানে তেল গরম করে নিন। তাতে গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি, থেঁতো করা রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। তারপর একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এ সময় সামান্য পানি দিয়ে দিন। যাতে মসলা না পুড়ে যায়। মসলা কষানো হলে তাতে ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিতে হবে। এরপর মেরিনেট করে রাখা হাঁসের মাংস ও টুকরো করে রাখা আলু দিয়ে দিন। চুলা মাঝারি আঁচে রাখুন। সব উপাদান কষিয়ে নিন। এবার টমেটো পিউরি, কাজুবাদাম পেস্ট আর বাকি টকদই দিয়ে নেড়ে নিন। মাংস ও আলু সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল একটু ঘন হয়ে গেলে জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া ও শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট দমে রাখলেই রান্না শেষ! অনেকেই বলেন, হাঁসের মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগে। কিন্তু কোরমার এই রেসিপিতে টকদই ব্যবহার করা হয়। আর এতেই মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে।

খিচুড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

সরিষা তেল ১/৩ কাপ
তেজপাতা ১টি
এলাচ ৩টি
দারুচিনি টুকরো ২টি
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া ১-২ চামচ
পোলাও চাল ৬ কাপ
মসুর ডাল ১ কাপ
গরম পানি ১২ কাপ
কাঁচামরিচ ৬টি
গরম মসলার গুঁড়া ১-২ চামচ
কেওড়ার জল ১ চামচ
লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

একটি প্যানে ১/৩ কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে কিছু প্রথমে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিন। ফ্লেভার ছড়ানোর জন্য অপেক্ষা করুন। এবারে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এখন একে একে সব মসলা দিয়ে রান্না করুন ৫ মিনিটের মতো। এরপর আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও হালকা ভেজে ধুয়ে নেওয়া ডাল দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে চাল ও ডাল ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। এবারে গরম পানি দিন চাল ও ডাল সিদ্ধ হওয়ার জন্য।
চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখুন। পানি হালকা শুকিয়ে যাওয়া অবস্থায় রান্না করা মাংস, গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে নেবেন। অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে দেবেন চাল ও ডাল পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। এ সময় কিছুক্ষণ পর পর উপরের খিচুড়ি নিচে আর নিচের খিচুড়ি ওপরে দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। শেষ পর্যায়ে চুলা থেকে নামানোর পর ১ চামচ কেওড়ার জল ছিটিয়ে দিন। ব্যাস, এভাবেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ভুনা মাংসের খিচুড়ি।